Şehir Merkezi’nde bulunan Kale’nin, kim tarafından ve ne zaman yaptırıldığı net olarak bilinmemekle beraber 1. yüzyılın başlarında inşa edildiği tahmin edilmektedir. Sarp kayalık bir zemin üzerinde bulunan Kale’nin Bizanslılar, Selçuklular ve Osmanlılar tarafından kullanıldığı bilinmektedir. Osmanlı – Rus savaşı sırasında büyük tahribat gören Kale’nin surlarının yüksekliği yer yer 30 metreyi bulunmaktadır. Moloz taşlardan yapılmış olan Kale’nin, burçlarında mor ve mavi çiniler kullanıldığı görülmektedir. Bu nedenle de Kale’ye “Çinimaçin Kalesi” de denilmektedir. Gerek savaşlar, gerekse tahribat yüzünden günümüzde bu çinilerden eser kalmamıştır. Şehir Merkezi’nde bulunan Kale çevresinde birçok sosyal imkan mevcuttur. Bayburt Kalesi’ne ulaşım ise şehir için ulaşım hatlarıyla ya da yürüyerek kolaylıkla sağlanmaktadır.